Qahva tarixi

An'analar va afsonalar

Ulardan biriga ko‘ra, bosh farishta Jabroil bir stakan qahva bilan payg’ambarimiz Muhammad (s.a.v.)ni uyqudan uyg‘otgan. Ichimlik shunday kuchli tonik ta'sirga ega ediki, u nafaqat payg'ambarimizni uyg'otdi, balki Ularga bir zarba bilan 40 kishini mag'lub etishga kuch berdi.

Eng keng tarqalgan afsonada aytilishicha, echkilar qahva o’simlikiga qiziqishning manbai bo'lgan. Bu Efiopiyaning janubi-g'arbiy qismidagi Kaffa provinsiyasida sodir bo'lgan - echkilar ipak barglari va qizil mevalari bo'lgan bir nechta kichik daraxtlarni yeyishdi. Shu sababli, ular shunchalik jonlandiki, cho'pon ularni uzoq vaqt tinchitolmadi. U o'simlikning bunday ta'siridan hayratda qoldi va rezavorlarni o'zi tatib ko'rishga qaror qildi - ular ta'msiz bo'lib chiqdi. Shunga qaramay, cho'pon noma'lum o'simlikning mevalarini iste'mol qilgandan so'ng, charchoq uni uzoq vaqt tark etganini payqadi. Yaqin atrofdagi monastirning rohiblari bu hodisa haqida eshitdilar va ko'plab urinishlardan so'ng, agar bu o'simlikning urug'lari qovurilgan, maydalangan va suvda pishirilsa, ko'p soatlik ibodat paytida uxlamaslikka yordam beradigan ichimlik olinadi deb ma’lum qilishdi. Ehtimol, aynan shu xususiyat tufayli ichimlik boshqa monastirlarda mashhur bo'lgan.

Albatta, bularning barchasi afsonalar, ammo zamonaviy tadqiqotchilar qahva zavodi Efiopiyadan kelgan degan fikrda deyarli bir ovozdan - bu yerda va bugungi kunda u yovvoyi tabiatda topilgan. Qahva Efiopiyadan Yamanga keldi va u yerdan qahvaning geografik va agrosanoat taqsimoti boshlandi. Qahva donalarini qovurish o'ziga xos tarzda paydo bo'lgan: qahva daraxti butalari olovda yondirilganda, kulda qovurilgan qahva loviyalari topilgan, ular chaynalgan yoki ulardan tonik ichimlik tayyorlangan. Qovurish ixtiro qilinishi va ichimlik tayyorlash usulining rivojlanishi bilan qahva yamanliklarning qalbini abadiy zabt etdi, ularning hayotiga mustahkam kirib, milliy g'ururga aylandi va ichimlik tayyorlash jarayoni milliy marosimga aylandi.

Ikki asr davomida Yaman jahon bozoriga qahva yetkazib beruvchi yagona davlat bo‘lib kelgan. U yerdan qahva dunyoning barcha qit'alariga tarqala boshladi. Bunga o'sha paytdagi qulay tarixiy vaziyat ko'p jihatdan yordam berdi: Yaman Sharqiy Afrika va Janubi-Sharqiy Osiyodan Yaqin Sharq va Yevropa mamlakatlariga olib boruvchi muhim savdo yo'llarida joylashgan edi. Qahvadan foydalanish muqaddas Makka va Madina shaharlarigacha tarqaldi, u yerda ham dastlab namoz vaqtida hushyor turish uchun ishlatilgan. Ammo bu shaharlarning aholisi yangi ichimlikni shunchalik sevib qolishdiki, ular nafaqat diniy sabablarga ko'ra foydalanishni boshladilar. Shuni ta'kidlash kerakki, musulmonlar uchun alkogolli ichimliklar taqiqlangan bo’lgan va hozir ham taqiqlangan, shuning uchun bu mintaqada qahva paydo bo'lishi juda katta muvaffaqiyat bo'ldi va u milliy an'analarning bir qismiga aylandi.

Biz arab tiliga qahwah ("kavah" yoki "gavah") so'zining paydo bo'lishidan qarzdormiz, bu "infuzion" degan ma'noni anglatadi. Turklar uni biroz o'zgartirib, uni qahve ("kave") deb atashdi va tez orada u Evropa versiyasida caffe, cafe, coffee’ga aylandi.Qahva Yevropada.

   

Yevropada qahva birinchi marta 1548-yilda italiyalik Antonio Menavino tomonidan yozilgan turk ichimliklar haqidagi risoladan ma'lum bo'lgan.

Italiya. Yevropaliklar uchun birinchi kofe idishi 1626-yilda Rimda Della Valle tomonidan tayyorlangan bo‘lib, u Eronda (Forsda) Rim Papasining elchisi sifatida yashab, kundalik kofega qaram bo‘lib qolgan va uni mahorat bilan pishirishni o‘rgangan. O'rta yer dengizi portlarida asta-sekin qahvaxonalar ochildi. 1615 yilda - Venetsiyada, keyin 1626 yilda - Rimda. Qahva muxoliflari uning taqiqlanishiga umid qilib, Papaga murojaat qilishdi, lekin Papaga qahva yoqdi va u ichimlikga ruxsat berdi. Venetsiya ham birinchi qahvaxonalarni ochdi, keyinchalik ular butun Italiyaga tarqaldi.

Angliya. Dengiz savdosi Angliyaga qahva olib keldi. Xarakterli jihati shundaki, dastlab qahvaning Yevropa oshxonasiga kiritilishi qahvaning inson aqliy faoliyatiga foydali ta'siri haqidagi fikr bilan birga kelgan (hozirda qahvaning bu xususiyati isbotlangan). Shu sababli, universitet shaharlaridagi qahvaxonalar ayniqsa mashhur bo'ldi. Xususan, 1637 yilda Oksfordda qahvaxona ochilgan. Ammo 18-asrda inglizlar choyga qiziqishni o'zgartirdilar.

Fransiya qahva iste'moliga keyinroq qo'shildi. Aytilishicha, fransuz qirollik saroyi Turkiya elchixonasidagi ziyofatda qahva bilan tanishgan, u yerda qahva Armaniston elchixonasi oshpazining sa'y-harakatlari bilan tayyorlangan. Lui XIV qahvani Luvrning menyusiga qo'shishni buyurdi. Qahva modasi tezda butun mamlakat bo'ylab tarqaldi. Qahva qimmat bo'lsa-da, shunga qaramay, u asta-sekin jamiyatning boshqa qatlamlariga kira boshladi. Qahvaxonalar ochila boshladi. Va xuddi Turkiyadagi kabi, qahva nafaqat xushbo'yligi bilan, balki suhbatlashish, bahslashish va shahar yangiliklarini muhokama qilish imkoniyati bilan ham kafega tashrif buyuruvchilarni o'ziga tortdi.

Germaniya. Qahva Germaniyada, shuningdek, ko'plab Yevropa mamlakatlarida 17-asrda paydo bo'lgan. Birinchi qahva 1673 yilda Bremenda ochilgan. Ichimlik tezda portlardan boshlab, keyin butun Germaniya bo'ylab tarqaldi. Germaniyada qahvaxonalar madaniyati ham jadal rivojlandi, kafelar pechenye bilan bir stakan qahva ichish uchun umumiy uchrashuv joyiga aylandi. Germaniyada qahvaning ma'qullanishi haqida ko'plab adabiy asarlar yozilgan. Bundan tashqari, ko'plab musiqiy kompozitsiyalar qahvaga bag'ishlangan bo'lib, ulardan eng mashhuri Iogann Sebastyan Baxning "Qahva kantatasi". Qahva Avstriyaga kubok sifatida kirdi. 1683-yilda turklar tomonidan Vena shahrini ikkinchi marta qamal qilgandan so'ng, ular uchun muvaffaqiyatsiz tugadi, shahar aholisi turklar tomonidan tashlangan qahva qoplarini topdilar. Istanbulda bo'lgan va venaliklarga qahva ichishni o'rgatgan bir odam bor edi. Vena aholisi - barcha yangiliklarga o'z mualliflik huquqini berishni yaxshi ko'radiganlar (Vena valsi, Vena stuli, Vena bulochkasi) - darhol Venada qahva tayyorlashning yangi retseptini o'ylab topishdi. Kichkina chinni stakanlarda qahva ichish uchun (aytgancha, ular Vena shahrida ixtiro qilingan deb aytishadi) ular qaymoq bilan berishni boshladilar.

Slavyanlar orasida qahvaning paydo bo'lish

Qahva Rossiyaga ikki yo'l bilan kelgan deb taxmin qilish mumkin: Sharqdan va G'arbdan. 17-asrning boshlarida Rossiya davlati Yaqin va O'rta Sharq mamlakatlari bilan keng savdo-sotiq ishlarini olib bordi, bu yerda o'sha paytda qahva oddiy ichimlik edi. G'arbdan kofe Rossiyaga chet elliklar tufayli keldi.

Qahvaning tarqalishi diniy xurofot tufayli sekin edi. Dastlab qahva shifokorlar maslahati bilan dori sifatida qabul qilingan. Qahvaning tarqalishida hal qiluvchi qadamni Pyotr I qo'ydi. Gollandiyada bo'lganida, u ichimlikka qaram bo'lib qoldi va Rossiyaga qaytib kelgach, uni o'z majlislarida, dastlab deyarli kuch bilan odat tusiga kiritdi. Ammo G'arb turmush tarzining kuchayishi bilan qahva ichish odati ham tarqaldi - ko'pincha kechki ovqatdan keyin. Bu an'ana Napoleon bilan urushdan keyin yanada mustahkamlandi.

1812 yilgi Vatan urushi tugagandan so'ng, qahva ichish yaxshi ta'm belgisi hisoblangan. Fransiya misolida dastlab Sankt-Peterburgda, keyin esa mamlakatning boshqa shaharlarida qahvaxonalar ochilib, ularda kofe savdosi jadal olib borildi. Rossiya, Fransiya va Angliyada bo'lgani kabi, adabiy qahvaxonalar mavjud. 19-asrning 30-yillarida Moskvada Teatr maydonidan unchalik uzoq bo'lmagan joyda ochilgan adabiy qahvaxona juda mashhur edi. Chet ellik odat hamma uchun mos emas edi, choy esa aholining barcha qatlamlarida uzoq va mustahkam ildiz otgan. Shuning uchun ular har kuni choy, ba'zan esa qahva ichishar edi.