Приготовление вкусного кофе в пуровере

Содержание:

История изобретения пуровера
Принцип работы пуровера
Какой кофе используется в пуровере
Плюсы метода
Минусы метода
Поэтапное приготовление напитка в пуровере
Заключение

Неважно, опытный ли вы бариста или кофеман-любитель, заваривание кофе в пуровере доставит вам удовольствие. Процесс нельзя назвать быстрым — это скорее кофейная церемония, в которой имеет значение каждая деталь. Но итог впечатляет: получается свежий, вкусный напиток с восхитительным ароматом.

История изобретения пуровера

Прообраз капельной кофеварки появился еще в XIX веке, а в прошлом столетии уже существовали приспособления, похожие на современные воронки для кофе. Но мода на пуроверы пришла только в начале XXI века, когда японский бренд Hario (переводится как «король стекла») представил V60 — модель, которая впоследствии стала культовой.


Идеальное устройство получилось не сразу. Дизайнеры старались создать сосуд, который бы позволял воде проходить сквозь молотые зерна кофе, а не полностью покрывать их. В 1948 году был представлен первый кофеварочный прибор — кофейный сифон, который стал отправной точкой для появления пуровера.

Позже создавались воронки для кофе разной глубины и ширины, с гладкой и ребристой поверхностью, но коммерческого успеха они не получили. И только в 2005 году была придумана удачная модель V60. Свое название она получила из-за сходства с буквой V, стенки которой сходятся под углом 60 градусов. Устройство содержит большое капельное отверстие для воды, а внутренняя сторона снабжена спиральными ребрами для оптимальной циркуляции воздуха и поддержания температуры.

Классические модели фирмы Hario изготовлены из японской глины Arita yaki, которая уже больше 400 лет используется для производства элитной керамики. Они экологичны, красивы и прекрасно удерживают тепло. Распространены также стеклянные и пластиковые изделия. Стекло смотрится эффектно, поскольку позволяет наблюдать за движением воды и кофе внутри конуса, а пластик выигрывает в экономичности и легкости.

Пуроверы для кофе выпускают и другие известные фирмы (Kalita, Bee House, Bodum, Bonavita), но слово «харио» стало во всем мире нарицательным. Им называют как саму воронку, так и метод заваривания в ней кофе.

Принцип работы пуровера

Чтобы приготовить вкусный кофе, в воронку кладут бумажный фильтр, засыпают молотые зерна, а затем постепенно наливают сверху горячую воду. Жидкость проходит через молотые зерна, насыщается ароматами и вкусом. Вода стекает вниз — в кофейник, а мелкие частицы фильтруются, поэтому кофе получается чистым и без примесей.


Метод выглядит простым, но на самом деле он основан сразу на нескольких физических принципах:

Гравитация. Вода протекает через молотый кофе под действием силы тяжести. Коническая форма воронки и спиральные ребра внутри нее позволяют это делать с оптимальной скоростью.
Капиллярное давление. У фильтра мелкие поры, которые пропускают влагу, но задерживают твердые частички. Вода равномерно распределяется по кофейной гуще, а затем просачивается сквозь барьер — получается насыщенный кофе, но без осадка.
Диффузия. Проникая в молотый кофе, вода высокой температуры буквально вытягивает из него аромат и вкус.
Конвекция. Когда горячая вода попадает на кофе, в воронке происходит перемещение тепла, что способствует равномерному нагреву и правильному завариванию.

Сочетание этих факторов создает идеальные условия для получения насыщенного и ароматного кофе.

Какой кофе используется в пуровере?

Для заваривания в воронке выбирайте зерна, которые вам нравятся. Но обратите внимание на их обжарку. Она должна быть не темнее средней, а лучше — немного светлее.

Помол — средний или слегка более крупный. Чем мельче, тем выраженнее будет вкус. Но чтобы не забить фильтр, не стоит молоть зерна в порошок. Кофе должен напоминать по структуре сахарный песок — грубее кухонной соли, но мельче морской.

Все это общие правила, и лучший совет — экспериментировать. Начните со среднего помола, а если вкус покажется слабым, попробуйте смолоть зерна мельче или уменьшить объем воды. Если же кофе слишком горький, кислый или крепкий, используйте более грубый помол.

Плюсы метода

Контроль над процессом. Можно регулировать многие параметры — время заваривания, температуру, степень помола зерен, пропорции кофе и воды.

Отсутствие осадка. Фильтр задерживает мелкие частицы, поэтому кофе получается прозрачный и чистый.

Универсальность и компактность. Пуроверы доступны в различных материалах и размерах, благодаря чему их можно использовать дома, в офисе или даже на природе.

Эстетичный вид. Керамические модели часто напоминают произведения искусства. Замечательное украшение для кухни и столовой!

Минусы метода

Относительно долгий процесс. Хотя приготовление одной чашки и длится меньше 5 минут (не включая помол), это время надо полностью посвятить делу. Нельзя отвлекаться и заниматься параллельно чем-то другим, например, собираться на работу.

Метод требует навыков и опыта. Чтобы кофе получился идеальным, понадобится тренировка, потому что первые два–три заваривания могут разочаровать.

Поэтапное приготовление напитка в пуровере

Чтобы приготовить дома ароматный, вкусный кофе, потребуются:

воронка-пуровер;
бумажные фильтры — бывают размеров 01, 02, 03 (должны соответствовать воронке);
чайник с тонким длинным носиком для точного и контролируемого наливания горячей воды;
кофейник или другая посуда для готового напитка;
часы с таймером.

Соотношение ингредиентов — вопрос вкуса. Средней для этого метода считается пропорция 15 грамм кофе среднего помола на 250 мл воды. Если отмерять количество на глаз, результат все время будет разным. Чтобы придерживаться точных цифр, лучше обзавестись электронными весами с шагом 0,1 г.

Оптимальная температура воды для заваривания вкусного кофе — 92–95°C. Если нет в чайнике нет термометра, можно ориентироваться на время: после закипания должна пройти 1 минута.

Итак, сам процесс:

Поставьте воронку на кофейник и поместите в нее бумажный фильтр. Налейте внутрь горячей воды, чтобы убрать привкус бумаги, а также прогреть посуду. Когда вода протечет, полностью слейте ее.
Засыпьте в фильтр свежемолотый кофе и слегка встряхните для равномерного распределения. Пальцем или чайной ложкой сделайте в центре небольшое углубление.
Поставьте пуровер вместе с кофейником на весы и обнулите их. Засеките время. Верхний слой кофе смочите небольшим количеством воды из чайника (45 мл на 15 г молотых зерен).
Подождите 30 секунд и начните круговыми движениями, очень медленно доливать остаток воды. Из-за высокой температуры кофе будет пениться, поэтому торопиться не надо. Следите, чтобы шапка не вышла за края.
Вливайте воду в течение 3 минут (время зависит от пропорции ингредиентов).
Дождитесь, пока вода окончательно пройдет через кофе, затем снимите воронку с кофейника и выкиньте фильтр.
Слегка взболтайте кофейник — это насытит кофе кислородом.

Заключение

Приготовление кофе в воронке — это искусство, доступное каждому. Заваривание таким способом занимает некоторое время и требует внимательности, но дает потрясающий результат. Метод легко освоить: используйте свои любимые зерна, следуйте инструкции и наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматом. Пуровер — отличный выбор для тех, кто любит кофе и желает наслаждаться процессом его приготовления.