Кофе тарихы

Хиқаялар мен аңыздар

Солардың біріне сенсек, бас періште Жәбірейіл Мұхаммед пайғамбарды бір шыны кофемен ұйқыдан оятқан. Сусынның тоникалық әсері соншалық, ол Пайғамбарды оятып қана қоймай, оған 40 адамды бір соққымен жеңуге күш берген.

Ең көп таралған аңызда ешкілердің кофе өсімдігіне қызығуы болғаны айтылады. Бұл Каффа провинциялары-Эфиопияның оңтүстік-батысындағы аймақтарда орын алған, мыс, - ешкілер жібектей жапырақтары мен қызыл жидектері бар бірнеше тапал өсетін ағаштарды айналып өтеді. Нәтижесінде ешкілер құтырып, ойнақтай бастайды, салдарынан шопан ешкілерді ұзақ уақыт тыныштандыра алмайды. Ол өсімдіктің бұл әрекетіне таң қалып, жидектерді өзі сынап көруді шешеді — алайда олар дәмсіз болып шығады. Соған қарамастан, шопан белгісіз өсімдіктің жидектерін жегеннен кейін ұзақ уақыт бойы сергіп жүргенін байқайды. Жақын маңдағы монастырь монахтары бұл құбылыс туралы естіп, көптеген әрекеттерден кейін, егер бұл өсімдіктің тұқымдары қуырылып, ұнтақталып, суға қайнатылса, бірнеше сағат бойы дұға ету кезінде ұйықтап қалмауға көмектесетін сусын пайда болатынын анықтайды. Мүмкін, осы қасиеттің арқасында сусын басқа монастырьларда да танымал болған шығар.

Әрине, мұның бәрі аңыз, бірақ қазіргі зерттеушілер кофе зауыты Эфиопиядан шыққанымен келіседі-мұнда кофе әлі күнге дейін жабайы түрде кездеседі. Эфиопиядан кофе Йеменге келді, сол жерден кофенің географиялық және агроөнеркәсіптік таралуы басталды. Кофе дәндерін қуыру ерекше болды: кофе ағашының бұталарын өртеу кезінде күлден қуырылған кофе дәндері табылған, адамдар оларды шайнап немесе олардан сергітетін сусын дайындап ішкен. Қуыруды ойлап тауып, сусын дайындау әдісін дамыта отырып, кофе йемендіктердің жүрегін мәңгілікке жаулап алады, олардың өміріне мықтап еніп, ұлттық мақтанышқа айналады, ал сусын дайындау процесі ұлттық рәсімге айналады.

Екі ғасыр бойы Йемен әлемдік нарыққа кофе жеткізетін жалғыз ел болды. Сол жерден кофе Жер шарының барлық континенттеріне тарала бастады. Бұған сол кездегі қолайлы тарихи жағдай ықпал етті: Йемен Шығыс Африка мен Оңтүстік-Шығыс Азиядан Таяу Шығыс елдеріне және Еуропаға апаратын маңызды сауда жолдарында жатты. Кофе ішу Мекке мен Мединаның қасиетті қалаларына дейін жетті, онда ол алдымен намаз кезінде ұйықтап қалмас үшін қолданылды. Бірақ бұл қалалардың тұрғындары жаңа сусынға ғашық болғаны соншалық, олар оны діни себептерден тыс қолдана бастады. Мұсылмандар үшін алкогольге тыйым салынғанын және әлі де тыйым салынғанын ескеру маңызды, сондықтан бұл аймақта кофенің пайда болуы үлкен жетістікке жетті және ол ұлттық дәстүрдің бір бөлігіне айналды.

Араб тілінде біз "тұнба"дегенді білдіретін qahwah ("кавах" немесе "гавах") сөзінің пайда болуына қарыздармыз. Түріктер оны qahve ("каве") деп атады және ол көп ұзамай еуропалық нұсқада кафе, кафе, кофеге көшті.

  
Еуропадағы кофе

Еуропада кофе туралы алғаш рет 1548 жылы итальяндық Антонио Менавино жазған түрік сусындары туралы трактаттан білді.

Италия. Еуропалықтарға арналған алғашқы кофе 1626 жылы Римде Делла Валле дайындалды , ол Иранда (Персияда) Рим папасының елшісі ретінде тұрып, күнделікті кофе ішуге тәуелді болды және оны шебер дайындауды үйренді. Жерорта теңізі порттарында кофеханалар біртіндеп ашылды. 1615 жылы-Венецияда, содан кейін 1626 жылы-Римде. Кофенің қарсыластары оның тыйымына үміттеніп, Рим папасына жүгінді, бірақ Папа кофені жақсы көрді және ол сусынға батасын берді. Венецияда алғашқы кофе үйлері де ашылды, содан кейін олар бүкіл Италияға таралды.

Англия. Теңіз саудасы кофені Англияға әкелді. Алғашында кофені еуропалық тағамдарға енгізу кофенің адамның ақыл-ой қызметіне пайдалы әсері туралы пікірмен бірге жүргені тән (қазір кофенің бұл қасиеті дәлелденген). Сондықтан университет қалаларындағы кофеханалар әсіресе танымал болды. Атап айтқанда, 1637 жылы Оксфордта кофе орны ашылды. Бірақ XVIII ғасырда ағылшындар қызығушылықтарын шайға ауыстырды.

Франция кофені тұтынуға кейінірек қосылды. Француз Корольдік Соты кофені түрік елшілігінің қабылдауында кездестірді, онда кофе елшіліктің армян аспазының күшімен дайындалды. Людовик XIV Лувр мәзіріне кофе енгізуді тапсырды. Кофе сәні бүкіл елге тез таралды. Кофе қымбат болғанымен, ол біртіндеп қоғамның басқа салаларына ене бастады. Кофеханалар ашыла бастады. Түркиядағы сияқты, кофе кафеге келушілерді тек хош иіспен ғана емес, сонымен бірге сөйлесу, дауласу, қала жаңалықтарын талқылау мүмкіндігімен де қызықтырды.

Германия. Кофе Германияда көптеген Еуропа елдеріндегідей, XVII ғасырда пайда болды. Бірінші кафе 1673 жылы Бременде ашылды. Сусын порттардан бастап, содан кейін бүкіл Германияға тез таралды. Германиядағы кофеханалардың мәдениеті де тез дамыды, кафелер кофе мен печенье үшін таныс кездесу орнына айналды. Германияда кофені мақұлдау туралы көптеген әдеби еңбектер жазылған. Сонымен қатар, кофеге арналған көптеген музыкалық шығармалар болды, олардың ішіндегі ең танымалы —Иоганн Себастьян Бахтың "Кофе кантатасы". Кофе Австрияға трофей ретінде еніп кетті. 1683 жылы Вена түріктердің екінші қоршауынан кейін, түріктер үшін сәтсіз аяқталды, қала тұрғындары түріктер тастаған кофе пакеттерін тапты. Ыстамбұлға барып, Вена стилінде кофе сусынын қайнатуды үйреткен адам болды. Вена тұрғындары-барлық жаңалықтарға өз авторлығын берудің үлкен жанкүйерлері (Вена вальсі, Вена креслосы, Вена тоқашы) — бірден Вена стилінде кофе дайындаудың жаңа рецептін ойлап тапты. Кішкентай фарфор шыныаяқтардағы кофеге (айтпақшы, олар Венада ойлап табылған деп айтылады) кілегей ұсыныла бастады.

Славяндарда кофенің пайда болуы

Кофе Ресейге екі жолмен келді деп болжауға болады: Шығыс пен Батыстан. XVII ғасырдың басында Ресей мемлекеті таяу және Таяу Шығыс елдерімен кең сауда жүргізді, онда кофе сол кезде кең таралған сусын болды. Батыстан шетелдіктердің арқасында Ресейге кофе келді.

Кофенің таралуы баяу жүрді-діни алалаушылық кедергі болды. Алдымен кофе дәрігерлердің кеңесі бойынша дәрі ретінде қабылданды. Голландияда болған кезде ол сусынға тәуелді болды және Ресейге оралғаннан кейін оны өз ассамблеяларында әдетке айналдырды, алдымен күштеп. Бірақ батыстық өмір салтын нығайта отырып, кофе ішу әдеті де кеңейе түсті-көбінесе түстен кейін. Бұл дәстүр Наполеонмен соғыстан кейін одан әрі күшейе түсті.

1812 жылғы Отан соғысы аяқталғаннан кейін кофе ішу жақсы реңктің белгісі болып саналды. Францияның үлгісі бойынша алдымен Санкт-Петербургте, содан кейін елдің басқа қалаларында кофеханалар ашылады, онда кофе саудасы қызу жүріп жатыр. Ресейде, Франция мен Англия сияқты, әдеби кофеханалар пайда болады. ХІХ ғасырдың 30-жылдарында Мәскеуде театр алаңының жанында ашылған әдеби кофехана өте танымал болды. Шетелдік әдет бәріне бірдей қол жетімді емес еді, ал шай халықтың барлық топтарына ұзақ және берік енгізілді. Сондықтан шай күн сайын, ал кофе кейде ішілетін.