Кофе без кофеина
Содержание:
1. Что такое декаф кофе
2. Как появился декофеинизированный кофе
3. Способы декофеинизирования кофе
3.3. Метод с диоксидом углерода
4. Чем отличается вкус натурального кофе и без кофеина
Ароматный напиток покорил мир, но не все могут пить кофе из-за содержания в нем кофеина, оказывающего на организм сильное стимулирующее действие. Разбираемся, может ли его заменить декофеинизированный кофе, как его приготовить и чем отличаются напитки.Что такое декаф кофе
Декаф, или декофеинизированный кофе — это кофе, из которого почти удален или значительно снижен уровень кофеина. Процесс декофеинизации обычно происходит после сбора зеленых кофейных зерен, но до обжарки. Ни одна технология сегодня не позволяет удалить кофеин без остатка. Но его содержание становится ничтожно малым, меньше 0,1%.
Как появился декофеинизированный кофе
Как это ни странно, но первый кофе без кофеина появился случайно, в результате несчастного случая. В начале XX века в результате шторма затопило трюмы судна немецкого кофейного магната Людвига Розелиуса. А они были под завязку набиты отборными кофейными зернами.
В отчаянии Розелиус приказал промыть и просушить зерна, а потом исследовать их в лаборатории. На удивление, вкус кофе не пострадал, а содержание кофеина значительно снизилось. Розелиус придумал целую легенду о безвредном кофе и успешно продал всю испорченную партию.Однако на этом он не остановился, и начал разрабатывать промышленный способ декофеинезации. Запатентовал он свою технологию в 1906 году. Для декофеинизации применялся солевой раствор и бензол. Сейчас такой способ уже не используют.
Способы декофеинизирования кофе
Благодаря усилиям многих исследователей и инноваторов, декофеинизированный кофе стал доступным и популярным напитком для тех, кто предпочитает избегать употребления кофеина. Сегодня существуют различные способы декофеинизации, каждый со своими преимуществами и недостатками. Рассмотрим основные из них.
Швейцарский метод
Один из наиболее экологичных способов декофеинизации — швейцарский, известный также как метод Swiss Water. Кофейные зерна помещаются в большой бак с водой. Вода, насыщенная кофеином, циркулирует через фильтры, которые удаляют кофеин, сохраняя при этом остальные ароматические соединения в зернах.
Процесс основан на принципе диффузии, когда кофеин из зерен перемещается в раствор. Однако, чтобы сохранить вкус и аромат кофе, необходимо обеспечить контролируемое окружение. Для этого используется специальная система фильтрации, которая предотвращает потерю важных компонентов кофейных зерен.
Когда кофеин растворяется в воде, полученный раствор проходит через угольный фильтр, который привлекает молекулы кофеина и удерживает их, позволяя остальным веществам свободно проходить. После этого раствор проходит через фильтры, которые удаляют остатки кофеина.
В результате швейцарского метода декофеинизации получается кофе с очень низким содержанием кофеина — менее 0,1%. При этом вкус и аромат напитка практически не теряются. Поэтому такой способ привлекает любителей декаф кофе, но из-за сложности технологии выходит не бюджетным.
Европейский метод
Европейский (традиционный) метод декофеинизации кофе представляет собой процесс удаления кофеина из сырого кофейного зерна с использованием химических растворителей. Поэтапно это выглядит так:
-
Кофейные зерна изначально замачивают в горячей воде или обрабатывают паром, чтобы смягчить их структуру.
-
Зерна помещают в специальные большие реакторы с химическим растворителем — этилацетатом или метиленхлоридом. Растворитель позволяет извлечь кофеин из зерен, но при этом сохраняет вкусовые и ароматические свойства кофе. Продолжительность этого этапа может варьироваться, но обычно занимает несколько часов. Затем растворитель с кофеином удаляется из реактора.
-
Зерна очищают от растворителя путем фильтрации и дистилляции. В результате этого процесса получается экстракт зеленого кофе с кофеином, который удаляют.
Для максимального удаления кофеина процесс повторяют несколько раз. Существенный недостаток такого способа в том, что в зернах все же остается незначительное содержание растворителя.
Метод с диоксидом углерода
Зерна помещаются в большой резервуар, где создается высокое давление и температура. В таких условиях диоксид углерода переходит в состояние, при котором он находится между газообразной и жидкой фазами.
Углекислый газ в таком состоянии обладает особыми свойствами, которые позволяют ему эффективно растворять кофеин, сохраняя при этом большую часть аромата и вкуса кофейных зерен. Когда диоксид углерода проникает в зерно кофе, он связывается с молекулами кофеина, образуя экстракт, который затем отводится из резервуара.
Чем отличается вкус натурального кофе и без кофеина
При некоторых методах декофеинизирования из кофейных зерен уходит не только кофеин, но и часть вкусоароматических веществ. Такой напиток будет незначительно, но все же отличаться по вкусу от обычного кофе. Если у сорта не сильно выражены вкусовые свойства, в результате процесса декофеинизации получатся кофейные зерна с «пресным» вкусом. В послевкусии может чувствоваться травяной привкус. Поэтому важно для производства выбирать сорта с ярким выраженным вкусом и ароматом. У него будет стабильный вкусовой профиль.
Как приготовить декофинато
Способы приготовления декофинированного кофе не отличаются от обычного. Готовьте из него любые кофейные напитки, которые вам нравятся.
Заключение
Декаф — отличная альтернатива для тех, кто по каким-либо причинам не хочет употреблять кофеин. Вкус напитка может незначительно отличаться от привычного, поэтому стоит попробовать разные, чтобы найти свой вариант.